Het nieuwe gezond, Fibremaxxing!
Fibre Maxxing
kies voor vezelrijk en gezond brood van Bakkerij Nollen
Steeds meer mensen ontdekken de kracht van fibre maxxing: bewust kiezen voor voeding met veel vezels. En laat ambachtelijk brood daar nu perfect bij passen. Bij Bakkerij Nollen bakken we dagelijks vezelrijk brood dat niet alleen goed smaakt, maar ook écht bijdraagt aan een gezonde levensstijl.
Onze broden worden gemaakt van volle granen, zaden en de beste pure ingrediënten. Precies wat je lichaam nodig heeft.
Wat is fibre maxxing?
Fibre maxxing betekent dat je jouw dagelijkse vezelinname verhoogt door bewust te kiezen voor producten met natuurlijke voedingsvezels. Vezels zitten vooral in:
- volkoren granen
- zaden en pitten
- oerganen zoals spelt
Gezond brood met veel vezels helpt je lichaam beter functioneren, elke dag opnieuw…
Waarom is vezelrijk brood zo gezond?
Vezels spelen een essentiële rol in je gezondheid. Door te kiezen voor brood met veel vezels:
- Ondersteun je een gezonde spijsvertering. Vezels stimuleren je darmwerking en voeden goede darmbacteriën.
- Blijft je bloedsuikerspiegel stabieler. Volkoren en vezelrijk brood voorkomt snelle pieken en dalen in energie.
- Voel je je langer verzadigd. Ideaal bij gewichtsbeheersing en minder snaaimomenten./li>
- Draag je bij aan hartgezondheid. Vezels helpen bij het verlagen van cholesterol.
Daarom past fibre maxxing perfect bij ambachtelijk volkoren brood.
Onze populairste vezelrijke broden
Volkorenbrood
Een klassieker binnen gezond eten. Gemaakt van 100% volkoren meel.
Rijk aan voedingsvezels en perfect voor dagelijks gebruik.
Meergranenbrood
Een combinatie van verschillende granen en zaden zoals haver, lijnzaad en zonnebloempitten.
Meer vezels, meer smaak en meer variatie voor je darmflora.
Speltvezelbrood
Gemaakt van spelt, een oergraan met een natuurlijke vezelstructuur.
Licht verteerbaar en rijk aan vezels.
Waarom kiezen voor Bakkerij Nollen?
- Ambachtelijk dagelijks gebakken brood
- Rijk aan natuurlijke voedingsvezels
- Gemaakt met de beste pure ingrediënten
- Dagvers en lokaal geproduceerd
Bij Bakkerij Nollen geloven we dat gezond brood begint bij aandacht, vakmanschap en respect voor het graan.
Onze grondstoffen
Naast tijd, temperatuur en toewijding
De 3 T’s van temperatuur, tijd en toewijding zijn een aloude formule waaraan Bakkerij Nollen een ‘G’ toevoegde: die van grondstoffen. Voor het continu bieden van de beste kwaliteit is het werken met de beste ingrediënten een voorwaarde. Ambachtelijk vakmanschap doet de rest.
Bloem, gist en water. Zie hier de basisbestanddelen van brood. Maar: dan wel de beste en meest eiwitrijke bloem, afkomstig van graanvelden in Duitsland. Want hoewel Oekraïne, Canada en de Verenigde Staten gelden als de ‘graanschuren’ van de wereld, kiest Bakkerij Nollen bewust voor graan uit een net iets milder klimaat. Een belangrijk kenmerk van de bloem die uit dit graan voortkomt, is dat het water zowel goed opneemt als goed vasthoudt. Samen met zetmeel, suikers en vetten zorgt dit voor brood met een hoge malsheid.
Vloeibare gist
Ook gist haalt Bakkerij Nollen over de grens, maar dan bij onze zuiderburen. Nollen gebruikt vooral vloeibare gist en niet de gedroogde variant. Deze gist rijst het beste in een temperatuur van 25 tot 30 °C, wat hoge eisen stelt aan de klimaatbeheersing in de bakkerij. Het water tenslotte komt gewoon uit de Nederlandse kraan en is dus van de hoogwaardige kwaliteit zoals we die in ons land kennen.
Gerezen brood, geprezen brood
Niet alleen de juiste melange van bloem, gist en water is voor brood smaakbepalend, ook een lange rijstijd is cruciaal. Gerezen brood is geprezen brood. Tijdens het rijsproces komen aroma’s vrij, wat maakt dat brood op z’n lekkerst is als het goed kan uitrijzen.
De kunst van het deegdraaien
Om te komen tot een optimale smaak en geur werkt Bakkerij Nollen standaard met een voordeeg, dat na fermentatie aan het uiteindelijke deeg wordt toegevoegd. Is het deeg op smaak, dan is het een kwestie van vakkundig kneden. De kunst van het deegdraaien is in de familie Nollen overgegaan van vader op zoon en na de groei van het bedrijf de laatste jaren ook op de andere broodbakkers. Het brood op tijd en op de juiste temperatuur bakken doet de rest.
Kneden versus zetten
Gaat het bij brooddeeg om kneden, voor banket wordt het deeg ‘gezet’ met als doel dat het goed kan worden uitgerold. Een ander procedé dus, dat om een andere soort bloem vraagt. Die van Nollen is afkomstig uit Zeeland. Andere bepalende ingrediënten voor banket zijn boter (gemaakt van verse melk van weidekoeien) en slagroom, voornamelijk afkomstig uit respectievelijk Duitsland en Friesland. Veel andere ingrediënten kennen een lokale herkomst: eieren, kaas en gehakt (voor de saucijzenbroodjes) komen uit Hengevelde. Het fruit voor het gebak komt van een plaatselijke marktkoopman .
Onze klassiekers
Kaneelcake
Volgens velen het lekkerste, maar in ieder geval het meest befaamde banketbakkersproduct van Nollen: de kaneelcake. Zo lekker dat hij zelfs bij ’s lands grootste kruidenier op de radar verschijnt. Met als resultaat dat nu heel Holland geniet van deze hedendaagse klassieker. Want met een historie van iets meer dan tien jaar mogen we Nollens kaneelcake onder de categorie ‘modern klassiek’ scharen. Maar relatief nieuw of niet, aan de smaak en populariteit doet het niets af. De basisingrediënten roomboter, suiker, eieren en bloem zorgen voor een malse, smeuïge cake, maar het zijn de suikerstukjes met een laagje kaneel die garant staan voor de kenmerkende geur en smaak. Deze worden pas net voor het bakken aan het beslag toegevoegd.
Streeckgenoten
Van een lokale Twentse specialiteit groeit de kaneelcake in enkele jaren uit tot een nationaal succes. Albert Heijn neemt de cake in 2020 op in het Streeckgenoten–assortiment, wat voor Nollen de sprong over de IJssel betekent. Dat smaakt naar meer.
Suikerstukjes geven kenmerkende smaak aan hedendaagse banket-hit
Onze klassiekers
Twentse krentenwegge
Een traditionele krentenwegge volgens eigen receptuur, dat ben je als ambachtelijke Twentse bakker natuurlijk aan je stand verplicht. Al honderd jaar bereiden de bakkers van Nollen dit luxebrood met de grootst denkbare zorg, liefde en toewijding. Bakkerij Nollen voorziet in een rijkelijk gevulde krentenwegge van naar keuze 75 of 50 centimeter, maar het brood is ook verkrijgbaar in plakken van vijf. Lekker bij het ontbijt, de lunch, als tussendoortje of bij de koffie. En bij voorkeur natuurlijk besmeerd met de ‘echtste’ boter die er is.
Krentenwegge of krentenbrood?
Een krentenwegge is op het oog een reusachtig krentenbrood, maar de vergelijking gaat niet helemáál op. Ten eerste is een krentenwegge veel zwaarder gevuld dan een krentenbrood, wat inhoudt dat er veel meer krenten en rozijnen in het deeg zitten. Verder wordt aan het deeg onder meer kaneel toegevoegd om de voor krentenwegge zo kenmerkende smaak en geur te verkrijgen.
Van geboortebrood tot traktatie voor elke dag
Onze klassiekers
Roggebrood
Vast, compact, vol van smaak en rijk aan vezels en vitamines. Dat is het klassieke roggebrood zoals Nollen dat al drie generaties bakt. Of beter gezegd: gaart, want het maken van roggebrood verloopt anders dan reguliere broodbereiding. Het begint met het maken van een zogenaamde ‘zoetbak’. De helft van de rogge wordt gedompeld in een bak met water. Dit mengsel wordt acht uur in de oven gezet zodat de rogge gaat fermenteren. Dit geeft een wat zoete geur, vandaar de naam zoetbak.
Afliggende oven
De dag erna vindt de verdere bereiding plaats. Dit gebeurt door de zoetbak te mengen met rogge, zout, stroop en mout en vervolgens te kneden. In bakkersjargon heet dat ‘bakken bij een afliggende oven’. Roggebrood wordt van oudsher vaak gebakken ná het andere brood, in een oven die niet meer wordt opgestookt en waarvan de temperatuur gaandeweg daalt. Er is dus eerder sprake van garen dan van bakken. Dat garen duurt ongeveer zestien uur. Dit proces verklaart waarom roggebrood geen harde korst heeft.
Voor de armen
In vroegere tijden gold roggenbrood als ‘armeluisvoedsel’. Beter bedeelden voedden zich met tarwebrood, toen ‘schoon brood’ genoemd. Aan de voedingswaarde deed (en doet) dat niets af; roggebrood gold en geldt als uitermate voedzaam. Door de veelheid aan mineralen die het bevat is roggebrood misschien zelfs wel de gezondste broodvariant.
Urenlang garen voor het lekkerste en meest veelzijdige resultaat
Omhoog