1921-1931
Mijlpalen
- 1921 Theo en Johanna openen hun bakkerswinkel in Hengevelde en werken volgens de 3T-formule: tijd, temperatuur en toewijding plus de G van grondstoffen
- 1929 Theo junior wordt geboren
Ons verhaal
Onze ambacht
Van dorpsbakker tot regionale hofleverancier
Familiebedrijf, bedrijvige familie
Het woord ‘familie’ loopt als een rode draad door de historie van Nollen. Drie generaties, met de vierde in aantocht om de fakkel over te nemen, hebben de dorpsbakker uit Hengevelde laten uitgroeien tot een landelijke speler van formaat.
Nollen is duidelijk méér dan een bakkersfamilie. Ambachtelijk vakmanschap wordt al honderd jaar gecombineerd met uitgekiend ondernemerschap. Dat ondernemerschap gaat van Theo en Johanna Nollen over op Theo junior en zijn vrouw Mieny, waarna zoon Vincent en zijn vrouw Antoinet met name de laatste twintig jaar een ongekende groei weten te realiseren.
Een honderd jaar oude succesformule
De Nederlandse grensstreek, net na de Eerste Wereldoorlog. De smokkel met het door de oorlog zwaar geteisterde Duitsland kent hoogtijdagen. Theo Nollen werkt als commies bij de grenswacht. Een goede baan, met goede verdiensten. Maar voor de toekomst heeft Theo andere plannen. Hij wil zijn spaargeld investeren in een bakkerij. Die vinden Theo en zijn vrouw Johanna in Hengevelde. Daar openen ze in 1921 aan de Goorsestraat de deuren van de bakkerswinkel. Theo werkt ambachtelijk en volgens een formule die honderd jaar later nog steeds opgeld doet: tijd, temperatuur en toewijding. De 3T-formule. Een naar later blijkt tijdloze formule die Theo en Johanna verrijken met de G van grondstoffen: ze gebruiken alleen de beste ingrediënten. Het zorgt voor brood met een krachtige, authentieke smaak die de klanten zeer weten te waarderen.
Theo junior
Helaas is het Theo niet gegeven om lang van zijn succesformule te genieten. Al op 55-jarige leeftijd overlijdt hij aan de gevolgen van de ziekte van Parkinson. Zoon Theo junior krijgt in 1945, net na de Tweede Wereldoorlog, de taak het bedrijf voort te zetten. Dat Theo nog maar 16 jaar jong is en de mulo in Haaksbergen nog niet eens heeft afgemaakt is geen argument. Enkele wat oudere gezellen zullen hem de kneepjes van het vak wel bijbrengen.
Vincent, de derde generatie
Theo en zijn vrouw Mieny krijgen zes kinderen. De verdeling is eerlijk: drie jongens, drie meiden. Daar zit ook een opvolger tussen, al duurt het even voordat zoon Vincent zich realiseert dat ook bij hem een mengsel van water, zout en gist door de aderen stroomt. Vincent besluit in eerste instantie verder te kijken dan Hengevelde en gaat in Arnhem op kamers om te gaan studeren aan de heao. In 1984 komt Vincent als 20-jarige alsnog in het familiebedrijf om het in 2000 officieel over te nemen.
Zakelijk inzicht
Mede door zijn heao-opleiding beschikt Vincent over het nodige zakelijke inzicht. Hij realiseert zich dat voor een gezonde toekomst groei gewenst is. Uitbreidingskansen ziet Vincent doordat steeds meer andere bakkers en horecazaken met diverse vragen bij hem komen en hij graag wil helpen.
Toch zal het tot 2001 duren voordat een tweede vestiging wordt geopend. Na jaren van onderhandelen lukt het Vincent een bakkerij in Goor over te nemen. Een tweede Bakkerij Nollen is een feit.
Uitbreiding aan Het Wegdam
De groei vraagt dringend om uitbreiding van de capaciteit. In 2012 wordt daarom de eerste paal geslagen voor een nieuwe bakkerij aan Het Wegdam
in Hengevelde, op een steenworp afstand van de bakkerswinkel aan de Goorsestraat. Brood wordt vanaf nu hier gebakken. Ook in het nieuwe pand blijft ‘ambachtelijk’ het credo: bakken gebeurt nog steeds voornamelijk met de hand. Wel worden waar mogelijk werkverlichtende maatregelen genomen om bijvoorbeeld repeterende tilwerkzaamheden te voorkomen.
Traditionele waarden
Nollen groeit vanaf 2001 in aantal vestigingen zelfs nog harder. Na Goor volgen de eigen bakkerijen elkaar in rap tempo op. Ambachtelijke bakkers die willen stoppen weten dat ze bij Nollen moeten zijn om hun bedrijf te laten voortzetten. Anno 2022 telt Nollen zeventien winkels in Twente, Salland en de Achterhoek. Nog steeds wordt vastgehouden aan de traditionele waarden van opa Theo en oma Johanna Nollen: brood, banket en chocolade worden met liefde gemaakt van de beste ingrediënten. De smaak van pure ambacht als bestaansrecht. Daar kan niets tegenop.
Mijlpalen van 1921 tot 2023
1921-1931
1931-1941
Mijlpalen
1941-1951
Mijlpalen
- 1945 Theo junior neemt na het overlijden van zijn vader op 16-jarige leeftijd de bakkerij over
1951-1961
Mijlpalen
- 1958 Theo junior trouwt met Mieny Eeltink
1961-1971
Mijlpalen
- 1964 Vincent wordt geboren op 5 december
1971-1981
Mijlpalen
1981-1991
Mijlpalen
- 1984 Vincent komt in de bakkerij te werken
- 1989 Vincent trouwt op 14 oktober met Antoinet
1991-2001
Mijlpalen
- 2000 Antoinet en Vincent nemen de bakkerij over
2001-2011
Mijlpalen
- 2001 In Goor wordt de tweede vestiging geopend
- 2009 Vestiging Hengelo en Enter
- 2010 Vestiging Lochem
2011-2021
Mijlpalen
- 2012 De broodbakkerij verhuist naar de nieuwbouw aan Het Wegdam
- 2012 Vestiging Borculo
- 2014 Vestiging Enschede Stadsveld
- 2016 Vestiging Enschede Miro Center en Nijverdal
- 2017 Vestiging Deventer Colmschate
- 2018 Banketbakkerij verhuist naar de nieuwbouw aan Het Wegdam
- 2019 Kampioen 'Beste bakker van Nederland' 2019/2020
- 2019 Vestiging Enschede Zuid en Bathmen
- 2020 Vestiging Enschede Deppenbroek, Enschede Van Heekplein en Deventer Vijfhoek
- 2020 Albert Heijn neemt de kaneelcake van Nollen landelijk in het assortiment op
- 2021 Vestiging Borne
- 2021 Nollen bestaat 100 jaar
2021-2031
Mijlpalen
- 2022 Nollen viert het honderdjarig bestaan groots
- 2022 Open Bedrijvendag Hengevelde met meer dan 10.000 bezoekers
- 2023 Realisatie investering in vitaliteit en werkverlichting
- 2023 Nollen opent de eerste BakkersBar in Rijssen
- 2023 Chocolade Atelier opent deuren in Hengevelde
Onze grondstoffen
Naast tijd, temperatuur en toewijding
De 3 T’s van temperatuur, tijd en toewijding zijn een aloude formule waaraan Bakkerij Nollen een ‘G’ toevoegde: die van grondstoffen. Voor het continu bieden van de beste kwaliteit is het werken met de beste ingrediënten een voorwaarde. Ambachtelijk vakmanschap doet de rest.
Bloem, gist en water. Zie hier de basisbestanddelen van brood. Maar: dan wel de beste en meest eiwitrijke bloem, afkomstig van graanvelden in Duitsland. Want hoewel Oekraïne, Canada en de Verenigde Staten gelden als de ‘graanschuren’ van de wereld, kiest Bakkerij Nollen bewust voor graan uit een net iets milder klimaat. Een belangrijk kenmerk van de bloem die uit dit graan voortkomt, is dat het water zowel goed opneemt als goed vasthoudt. Samen met zetmeel, suikers en vetten zorgt dit voor brood met een hoge malsheid.
Vloeibare gist
Ook gist haalt Bakkerij Nollen over de grens, maar dan bij onze zuiderburen. Nollen gebruikt vooral vloeibare gist en niet de gedroogde variant. Deze gist rijst het beste in een temperatuur van 25 tot 30 °C, wat hoge eisen stelt aan de klimaatbeheersing in de bakkerij. Het water tenslotte komt gewoon uit de Nederlandse kraan en is dus van de hoogwaardige kwaliteit zoals we die in ons land kennen.
Gerezen brood, geprezen brood
Niet alleen de juiste melange van bloem, gist en water is voor brood smaakbepalend, ook een lange rijstijd is cruciaal. Gerezen brood is geprezen brood. Tijdens het rijsproces komen aroma’s vrij, wat maakt dat brood op z’n lekkerst is als het goed kan uitrijzen.
De kunst van het deegdraaien
Om te komen tot een optimale smaak en geur werkt Bakkerij Nollen standaard met een voordeeg, dat na fermentatie aan het uiteindelijke deeg wordt toegevoegd. Is het deeg op smaak, dan is het een kwestie van vakkundig kneden. De kunst van het deegdraaien is in de familie Nollen overgegaan van vader op zoon en na de groei van het bedrijf de laatste jaren ook op de andere broodbakkers. Het brood op tijd en op de juiste temperatuur bakken doet de rest.
Kneden versus zetten
Gaat het bij brooddeeg om kneden, voor banket wordt het deeg ‘gezet’ met als doel dat het goed kan worden uitgerold. Een ander procedé dus, dat om een andere soort bloem vraagt. Die van Nollen is afkomstig uit Zeeland. Andere bepalende ingrediënten voor banket zijn boter (gemaakt van verse melk van weidekoeien) en slagroom, voornamelijk afkomstig uit respectievelijk Duitsland en Friesland. Veel andere ingrediënten kennen een lokale herkomst: eieren, kaas en gehakt (voor de saucijzenbroodjes) komen uit Hengevelde. Het fruit voor het gebak komt van een plaatselijke marktkoopman .
Onze klassiekers
Kaneelcake
Volgens velen het lekkerste, maar in ieder geval het meest befaamde banketbakkersproduct van Nollen: de kaneelcake. Zo lekker dat hij zelfs bij ’s lands grootste kruidenier op de radar verschijnt. Met als resultaat dat nu heel Holland geniet van deze hedendaagse klassieker. Want met een historie van iets meer dan tien jaar mogen we Nollens kaneelcake onder de categorie ‘modern klassiek’ scharen. Maar relatief nieuw of niet, aan de smaak en populariteit doet het niets af. De basisingrediënten roomboter, suiker, eieren en bloem zorgen voor een malse, smeuïge cake, maar het zijn de suikerstukjes met een laagje kaneel die garant staan voor de kenmerkende geur en smaak. Deze worden pas net voor het bakken aan het beslag toegevoegd.
Streeckgenoten
Van een lokale Twentse specialiteit groeit de kaneelcake in enkele jaren uit tot een nationaal succes. Albert Heijn neemt de cake in 2020 op in het Streeckgenoten–assortiment, wat voor Nollen de sprong over de IJssel betekent. Dat smaakt naar meer.
Suikerstukjes geven kenmerkende smaak aan hedendaagse banket-hit
Onze klassiekers
Twentse krentenwegge
Een traditionele krentenwegge volgens eigen receptuur, dat ben je als ambachtelijke Twentse bakker natuurlijk aan je stand verplicht. Al honderd jaar bereiden de bakkers van Nollen dit luxebrood met de grootst denkbare zorg, liefde en toewijding. Bakkerij Nollen voorziet in een rijkelijk gevulde krentenwegge van naar keuze 75 of 50 centimeter, maar het brood is ook verkrijgbaar in plakken van vijf. Lekker bij het ontbijt, de lunch, als tussendoortje of bij de koffie. En bij voorkeur natuurlijk besmeerd met de ‘echtste’ boter die er is.
Krentenwegge of krentenbrood?
Een krentenwegge is op het oog een reusachtig krentenbrood, maar de vergelijking gaat niet helemáál op. Ten eerste is een krentenwegge veel zwaarder gevuld dan een krentenbrood, wat inhoudt dat er veel meer krenten en rozijnen in het deeg zitten. Verder wordt aan het deeg onder meer kaneel toegevoegd om de voor krentenwegge zo kenmerkende smaak en geur te verkrijgen.
Van geboortebrood tot traktatie voor elke dag
Onze klassiekers
Roggebrood
Vast, compact, vol van smaak en rijk aan vezels en vitamines. Dat is het klassieke roggebrood zoals Nollen dat al drie generaties bakt. Of beter gezegd: gaart, want het maken van roggebrood verloopt anders dan reguliere broodbereiding. Het begint met het maken van een zogenaamde ‘zoetbak’. De helft van de rogge wordt gedompeld in een bak met water. Dit mengsel wordt acht uur in de oven gezet zodat de rogge gaat fermenteren. Dit geeft een wat zoete geur, vandaar de naam zoetbak.
Afliggende oven
De dag erna vindt de verdere bereiding plaats. Dit gebeurt door de zoetbak te mengen met rogge, zout, stroop en mout en vervolgens te kneden. In bakkersjargon heet dat ‘bakken bij een afliggende oven’. Roggebrood wordt van oudsher vaak gebakken ná het andere brood, in een oven die niet meer wordt opgestookt en waarvan de temperatuur gaandeweg daalt. Er is dus eerder sprake van garen dan van bakken. Dat garen duurt ongeveer zestien uur. Dit proces verklaart waarom roggebrood geen harde korst heeft.
Voor de armen
In vroegere tijden gold roggenbrood als ‘armeluisvoedsel’. Beter bedeelden voedden zich met tarwebrood, toen ‘schoon brood’ genoemd. Aan de voedingswaarde deed (en doet) dat niets af; roggebrood gold en geldt als uitermate voedzaam. Door de veelheid aan mineralen die het bevat is roggebrood misschien zelfs wel de gezondste broodvariant.
Urenlang garen voor het lekkerste en meest veelzijdige resultaat
Omhoog