‘Back to school’-lunchtips

‘Back to school’-lunchtips

De vakantie is nu toch écht voorbij, er staat weer een nieuw schooljaar voor de deur. Dat betekent dat het ook weer tijd is voor de lunchpakketjes. Wil je je kids verrassen met nét even iets anders dan een boterham met kaas? Wij geven je verschillende lunchtips met (oud) brood, waar ze de vingers bij aflikken.

Mee naar school of thuis opeten

Of je het de kinderen nu thuis in de lunchpauze voorschotelt of dat je het meegeeft in hun favoriete broodtrommel, ze zullen smullen! En jijzelf trouwens ook. Deze recepten zijn meer dan geschikt om met oud brood te maken, dus het gaat ook nog eens verspilling tegen: win-win-situatie!

Muffins maken van brood? Het kan! Je maakt deze brood-kaas-muffins ook nog eens gemakkelijk een dag van tevoren klaar.

Lunchtip 1: brood-kaas-muffins

Wat heb je nodig? (voor 12 grote of 24 kleine muffins)

7 sneetjes (oud) wit of bruin brood
1 zakje hazelnoten van 65 g
200 g geraspte oude kaas of Hollandse geitenkaas
3 bosuitjes, in ringetjes
4 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
3 eieren (maat m)
200 ml melk
100 ml olijfolie
Versgemalen peper
Zout
1 muffinvorm voor 12 of 24 stuks

Bereidingswijze

Verkruimel het brood met korst en al in de keukenmachine. Voeg de hazelnoten toe en maal het geheel fijn. Voeg de kaas, bosuitjes, zongedroogde tomaatjes, eieren, melk en olijfolie toe en meng alles tot een smeuïg beslag. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vet een muffinvorm in en schep het beslag erin. Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Lunchtip 4: broodwrap

Onze vierde tip lijkt het meest op de gewone boterham met kaas, maar dan net in een ander jasje.

Wat heb je nodig?

1 sneetje volkoren vloerbrood
1 eetlepel 20+ smeerkaas
Enkele blaadjes rucola of veldsla
20 g wortel julienne
Deegroller

Bereidingswijze

Pak een deegroller en maak de boterham van onder naar boven en vanaf het midden naar beide zijkanten platter. Zorg ervoor dat je niet te hard drukt, zo voorkom je dat het broodje scheurt. Smeer smeerkaas op de boterham en leg de sla en wortel er in de lengte op. Rol het sneetje brood vanaf de onderkant stevig op en snijd de wrap schuin doormidden. Verpak de wraps in vershoudfolie, zodat deze hun vorm behouden.