Van cacaoboon naar chocoladereep

Onze chocolatiers creëren samen de lekkerste creaties van chocolade. Denk hierbij aan overheerlijke ambachtelijke chocoladerepen, chocoladetruffels en natuurlijk bonbons. Al onze chocoladeproducten worden op ambachtelijke wijze met de hand gemaakt van Barry Callebaut chocolade. Ben je benieuwd hoe het proces van cacaoboon tot chocoladereep verloopt? Lees dan snel verder!

Op de plantage

De reis van onze chocoladereep begint in Ivoorkust, waar zich plantages van Callebaut  bevinden. Circa acht jaar na het planten van een cacaoboom is het voor het eerst tijd om te oogsten. Vanaf dan levert een boom twee keer per jaar een halve tot twee kilo fairtrade cacaobonen op. De lokale boeren sorteren de cacaobonen, leggen deze op hopen en bedekken die vervolgens met bladeren. De pulp die rondom de bonen zit begint na drie tot negen dagen te vergisten. Hierdoor verdwijnt de rauwe, bittere smaak van de bonen en ontstaan de eigenschappen die voor de typische aroma van chocolade zorgen, en kunnen de bonen worden gedroogd.

Cacaobonen drogen

De boeren drogen de cacaobonen in de zon of met warme lucht. Dit proces zorgt ervoor dat het in de bonen aanwezige vocht nagenoeg volledig verdwijnt en de cacaoboon meer dan de helft van haar gewicht verliest. Na het drogen worden alleen de beste bonen geselecteerd en opgeslagen op een droge plaats. Dan worden de bonen machinaal gereinigd, gewogen en gemengd.